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01    

腐竹炒牛肉

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厨房小白版：

食材：牛肉，腐竹，蒜苗，泡椒，豆瓣

制作步骤：

1. 腌牛肉：

牛肉切片+1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+胡椒粉+1勺淀粉抓匀腌10分钟。 

2. 泡腐竹：

腐竹提前用温水加1勺盐浸泡1小时，洗净切段。 

3. 爆炒：

热油下牛肉片炒至变色盛出备用

锅留底油爆香泡椒碎，泡姜末，蒜片和花椒，加入半勺豆瓣酱炒出红油后，放腐竹炒匀。 

4. 混合：

倒入炒好的牛肉片，加入蒜苗（大蒜叶）段，1勺蚝油和少许鸡精，大火翻匀出锅。 

小贴士：①腐竹泡软后挤干水分防水塌塌 ②牛肉大火快炒保嫩滑02    

牛肉豆腐丝

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厨房小白版：

食材：牛皮豆干，牛肉，豆芽，韭菜，花椒，豆瓣酱，小米辣，姜蒜

制作步骤：

1. 腌牛肉：

牛肉切丝+半勺豆瓣酱+姜末+胡椒粉+1勺米酒+1勺淀粉抓匀腌15分钟。 

2. 备菜：

豆干切丝，韭菜切段，豆芽洗净。 

3. 炒制：

热油下牛肉丝炒至变色盛出备用

锅留底油炒香姜蒜，小米辣和花椒

放入豆干丝，加半碗水焖2分钟，加入豆芽炒熟，放1勺生抽调味。 

4. 收尾：

加入牛肉和韭菜翻炒，加半勺花椒油，适量盐和鸡精翻炒均匀即可。 

小贴士：

①豆干焖煮更入味 ②韭菜最后放保翠绿03    

西葫芦炒牛肉

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厨房小白版：

食材：牛肉，西葫芦，花椒，豆瓣酱，泡椒，姜蒜

制作步骤：

1. 腌牛肉：

牛肉片+1勺蚝油+1勺生抽+胡椒粉+1勺淀粉+盐+姜末+1勺油腌15分钟。 

2. 炒牛肉：

热油下牛肉片炒至变色盛出备用。

3. 炒配菜：

锅留底油爆香泡椒碎，花椒和姜蒜片，加入半勺豆瓣酱炒出红油，下西葫芦片炒熟，加1勺生抽调味。 

4. 混合：

倒回牛肉，加入半勺老抽，1勺蚝油和少许鸡精炒匀，撒葱花出锅。 

小贴士：①西葫芦切薄片熟更快 ②豆瓣酱炒出红油再放菜04    

平菇炒牛肉

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厨房小白版：

食材：牛肉，平菇，泡椒，青红小米辣，葱

制作步骤：

1. 备菜：

平菇撕条焯水1分钟沥干备用

牛肉片+1勺生抽+半勺老抽+胡椒粉+1勺米酒+1勺淀粉腌15分钟。 

2. 炒牛肉：

热油下牛肉片炒至变色盛出备用。 

3. 爆炒：

锅留底油炒香泡椒碎，青红小米辣圈和姜蒜末，下平菇炒干水分，加1勺生抽和适量盐调味。 

4. 混合：

加入牛肉和葱段翻炒，加少许鸡精调味，炒匀即可。 

小贴士：

①平菇炒干水分不水塌 

②泡椒去籽减辣度

05    

泡椒牛肉土豆丝

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厨房小白版：

食材：牛肉，土豆，泡椒，干辣椒，葱姜蒜

制作步骤：

1. 腌牛肉：

牛肉切丝+半勺豆瓣酱+1勺生抽+1勺蚝油+1勺米酒+1勺淀粉腌15分钟。 

2. 备菜：

土豆切丝泡水去除淀粉

干辣椒和泡椒切段。 

3. 炒制：

热油下牛肉丝炒至变色盛出备用

锅留底油爆香泡椒，干辣椒和姜蒜

下土豆丝炒脆，沿锅边淋入1勺醋。 

4. 混合：

下牛肉丝翻炒，加1勺生抽，1勺蚝油，适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。 

小贴士：

①土豆丝泡水更脆爽 

②沿锅边淋醋香气更足

06    

泡椒牛肉丝

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厨房小白版：

食材：牛肉，泡姜，泡椒，花椒，蒜苗（大蒜叶）

制作步骤：

1. 腌牛肉：

牛肉切丝+1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+胡椒粉+1勺淀粉腌15分钟。 

2. 备料：

泡姜和蒜切片，泡椒，蒜苗白绿分开切段。 

3. 爆炒：

热油下牛肉片炒至变色盛出备用

锅内留底油炒香泡椒，泡姜，蒜片和花椒下牛肉和蒜苗白炒匀，加半勺生抽调味。 

4. 收尾：

加入蒜苗叶和适量鸡精翻炒10秒出锅。 

小贴士：

①蒜苗白先炒，叶后放

 ②泡椒炒至卷曲出酸香

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